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Cultura de Vino

Contiene Sulfitos

“CONTIENE SULFITOS”

Seguro que te has preguntado qué es eso de “Contiene sulfitos”, en las botellas de vino.

Resolvamos las preguntas que pueden ir surgiéndote al respecto.

¿Qué son los sulfitos?. 

Los sulfitos son unos compuestos químicos, derivados del azufre, que se emplean en la industria alimentaria como aditivos, debido a sus propiedades conservantes, antifúngicas, antimicrobianas y antioxidantes. 

Cómo podrás imaginarte, al ser aditivos, tienen sus correspondientes “números E” asignados. En concreto ocupan los puestos desde el E220 hasta el E228, en diferentes formas como el dióxido de azufre o el sulfito sódico…

¿Por qué y para qué se usan en la elaboración del vino?

Los compuestos de azufre, pueden adicionarse en tres puntos concretos del proceso de la elaboración del vino:

  • Se pueden añadir en el viñedo. Seguro que has oído la expresión “sulfatar las viñas”, y es que el azufre se puede emplear para protegerlas frente a diversas plagas. 
  • Se pueden emplear en desinfecciones en la propia bodega. Se pueden añadir estos compuestos directamente a las cubas o barricas.
  • Adicionados directamente sobre el vino con fines antimicrobianos y antioxidativos.

Pero… ¿Todos los sulfitos que contiene el vino se han añadido “artificialmente” a este? 

No.

Los sulfitos podemos encontrarlos de forma natural, en alimentos que han sufrido algún tipo de fermentación ya que toda levadura, crea pequeñas cantidades de sulfitos como un subproducto de este proceso. Esto supone que alimentos como los productos de bollería, pan, queso, yogur, cerveza, vino, sidra… contienen sulfitos de forma natural. Por ello, un vino elaborado sin adicionar sulfitos, cuenta de un modo natural, de un contenido de sulfuroso final de entre 10 y 20 mg/l. 

Por todo ello, habrá que tener en cuenta que los sulfitos totales en un vino, son la suma de los sulfitos producidos “naturalmente” más los “añadido” durante la producción del vino. 

Y ¿Por qué se indica en la etiqueta de los alimentos?

La ley obliga a las bodegas a indicar su presencia en el vino, ya que los sulfitos, están dentro de las 14 sustancias catalogadas como “alérgenos”.

Concretamente, es obligatorio su etiquetado en todos aquellos vinos que superen los 10 mg/l.

¿Qué efectos tienen los sulfitos sobre la salud?

Inicialmente, no deberíamos preocuparnos por ellos, salvo que seamos alérgicos a estas sustancias.

En estos casos, la alergia puede cursar con problemas digestivos, dificultad respiratoria o reacciones cutáneas. Además algunas personas con asma, pueden experimentar un empeoramiento de sus síntomas.

Por @revoluciongastronomica

Patricia Sola

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